Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

ForteItalie

Mélange Signetti pour pizza Neapolitan tonda. W300, environ 13 % de protéines. Utilisé pour des fermentations courtes à très longues lorsqu'un mélange prêt à l'emploi est préféré à une seule farine.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

La fenêtre catalogue de Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix est de 8–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.