Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

強力イタリア

Neapolitan tondaピザ用のSignettiブレンド。W300、タンパク質約13%。単一の小麦粉を使うより、ブレンド粉で手軽に済ませたいときに便利。短時間から超長時間の発酵まで幅広く使えるよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜72時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。

Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 8〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率

58%

強度

強力 · W 300強力 · W 300

P/L

—0.60

タンパク質

13%13%

加水率

——

熟成

8-72h 4°C6-12h 22°C-31h