Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

SilnáItálie

Signetti blend for Neapolitan tonda pizza. W300, about 13% protein. Used across short to very long fermentation when a ready mix is preferred over a single flour.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 1,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 8–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Signetti blend for Neapolitan tonda pizza. W300, about 13% protein. Used across short to very long fermentation when a ready mix is preferred over a single flour.

Rozsah kynutí Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Katalogové okno pro Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix je 8–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.