Pandough
Pizza Tonda Napoletana Mix

ErősFlag of ITOlaszország

Signetti blend for Neapolitan tonda pizza. W300, about 13% protein. Used across short to very long fermentation when a ready mix is preferred over a single flour.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Signetti blend for Neapolitan tonda pizza. W300, about 13% protein. Used across short to very long fermentation when a ready mix is preferred over a single flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix liszthez?

A(z) Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix katalógus szerinti időablaka 8–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

mix, neapolitan, versatile, digestible, home-baker, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!