Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

StarktItalien

Signetti-blandning för Neapolitan tonda-pizza. W300, cirka 13 % protein. Används för kort till mycket lång jäsning när en färdig mix föredras framför ett enskilt mjöl.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Signetti-blandning för Neapolitan tonda-pizza. W300, cirka 13 % protein. Används för kort till mycket lång jäsning när en färdig mix föredras framför ett enskilt mjöl.

Jäsningsintervall för Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Katalogfönstret för Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix är 8–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.