Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

Name: Molino Piantoni Pizza in Pala Mix
Brand: Molino Piantoni

StarktItalien

Professionell mix speciellt framtagen för pizza in pala (romersk pizza på spade). En blandning av de bästa ingredienserna, designad för att skapa en extra mjuk deg med hög hydrering. Ger pizzan den rätta krispigheten och doften. Finns i professionellt 10 kg-format för pizzerior.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 70–83% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–83%.

Jäsningsintervall för Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

Katalogfönstret för Molino Piantoni Pizza in Pala Mix är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.