Professional mix product specifically created for pizza in pala (Roman-style pizza on a paddle). A blend of the best ingredients designed to create a particularly soft dough characterized by high hydration. Gives pizza the right crunchiness and fragrance. Available in 10kg professional format for pizzerias.
Professional mix product specifically created for pizza in pala (Roman-style pizza on a paddle). A blend of the best ingredients designed to create a particularly soft dough characterized by high hydration. Gives pizza the right crunchiness and fragrance. Available in 10kg professional format for pizzerias.
Katalogové okno pro Molino Piantoni Pizza in Pala Mix je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, pizza-in-pala, roman-style, mix, high-hydration, soft-dough, crunchy, professional, 10kg
Absorpce | 70% |
Obsah popela | 0.65% |
Čas hnětení | 10-15 min |
Pizza in Pala Mix | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 6-12h 22°C | 8-72h 4°C+31h |
