Mélange professionnel spécialement créé pour la pizza in pala (pizza romaine sur pelle). Un assemblage des meilleurs ingrédients conçu pour créer une pâte particulièrement souple caractérisée par une forte hydratation. Donne à la pizza le croustillant et le parfum parfaits. Disponible en format professionnel de 10 kg pour les pizzérias.
Mélange professionnel spécialement créé pour la pizza in pala (pizza romaine sur pelle). Un assemblage des meilleurs ingrédients conçu pour créer une pâte particulièrement souple caractérisée par une forte hydratation. Donne à la pizza le croustillant et le parfum parfaits. Disponible en format professionnel de 10 kg pour les pizzérias.
La fenêtre catalogue de Molino Piantoni Pizza in Pala Mix est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
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Absorption | 70% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Pizza in Pala Mix | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | — |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6-12h 22°C | 8-72h 4°C+31h |
