Pizza in Pala Mix
Molino Piantoni
Mélange professionnel spécialement créé pour la pizza in pala (pizza romaine sur pelle). Un assemblage des meilleurs ingrédients conçu pour créer une pâte particulièrement souple caractérisée par une forte hydratation. Donne à la pizza le croustillant et le parfum parfaits. Disponible en format professionnel de 10 kg pour les pizzérias.
Hydratation optimale: 70% – 80%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielFermentation moyenne pour pizza in pala
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 70% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Molino Piantoni Pizza in Pala Mix est force de W300, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 70–80 %, et 70 % d'absorption. Mélange professionnel spécialement créé pour la pizza in pala (pizza romaine sur pelle). Un assemblage des meilleurs ingrédients conçu pour créer une pâte particulièrement souple caractérisée par une forte hydratation. Donne à la pizza le croustillant et le parfum parfaits. Disponible en format professionnel de 10 kg pour les pizzérias. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation moyenne pour pizza in pala
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