Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

Name: Molino Piantoni Pizza in Pala Mix
Brand: Molino Piantoni

ForteItália

Mistura profissional criada especificamente para pizza in pala (pizza de estilo romano na pá). Uma combinação dos melhores ingredientes projetada para criar uma massa particularmente macia e caracterizada por alta hidratação. Dá à pizza a crocância e o aroma ideais. Disponível em formato profissional de 10kg para pizzarias.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 70–83% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 70–83%.

Faixa de fermentação de Molino Piantoni Pizza in Pala Mix

A janela de catálogo de Molino Piantoni Pizza in Pala Mix é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.