Pizza in Pala Mix
Molino Piantoni
Mistura profissional criada especificamente para pizza in pala (pizza de estilo romano na pá). Uma combinação dos melhores ingredientes projetada para criar uma massa particularmente macia e caracterizada por alta hidratação. Dá à pizza a crocância e o aroma ideais. Disponível em formato profissional de 10kg para pizzarias.
Hidratação ideal: 70% – 80%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
OficialFermentação média para pizza in pala
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 70% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Molino Piantoni Pizza in Pala Mix é força W300, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 70–80%, e 70% de absorção. Mistura profissional criada especificamente para pizza in pala (pizza de estilo romano na pá). Uma combinação dos melhores ingredientes projetada para criar uma massa particularmente macia e caracterizada por alta hidratação. Dá à pizza a crocância e o aroma ideais. Disponível em formato profissional de 10kg para pizzarias. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação média para pizza in pala
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