Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

ForteItália

Blend Signetti para pizza Neapolitan tonda. W300, cerca de 13% de proteína. Usado para fermentações curtas a muito longas quando se prefere uma mistura pronta em vez de uma única farinha.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Blend Signetti para pizza Neapolitan tonda. W300, cerca de 13% de proteína. Usado para fermentações curtas a muito longas quando se prefere uma mistura pronta em vez de uma única farinha.

Faixa de fermentação de Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

A janela de catálogo de Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix é de 8–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.