Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

강함이탈리아

Signetti 블렌드는 나폴리탄 톤다 피자용입니다. W300, 단백질 함량 약 13%이며, 단일 밀가루보다 즉석 혼합 밀가루를 선호할 때 짧은 발효부터 아주 긴 발효까지 두루 사용 가능해요.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 8–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율

58%

강도

강함 · W 300강함 · W 300

P/L

—0.60

단백질

13%13%

가수율

——

숙성

8-72h 4°C6-12h 22°C-31h