Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

ForteItalia

Miscela Signetti per pizza tonda napoletana. W300, circa 13% di proteine. Ideale per fermentazioni da corte a molto lunghe quando preferisci un mix pronto alla singola farina.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.

Miscela Signetti per pizza tonda napoletana. W300, circa 13% di proteine. Ideale per fermentazioni da corte a molto lunghe quando preferisci un mix pronto alla singola farina.

Intervallo di fermentazione di Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

La finestra di catalogo di Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix è 8–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.