Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
ForteItalia
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: farina professionale Tipo 0 con germe di grano vitale in sacco da 25 kg. Il mulino indica W 280-310, P/L 0,50-0,60 e 13,2 g di proteine per 100 g, per pizza e focaccia con tempi di lievitazione medio-lunghi da 5 a 10 ore, a seconda della temperatura.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 295 e 13,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 45 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: farina professionale Tipo 0 con germe di grano vitale in sacco da 25 kg. Il mulino indica W 280-310, P/L 0,50-0,60 e 13,2 g di proteine per 100 g, per pizza e focaccia con tempi di lievitazione medio-lunghi da 5 a 10 ore, a seconda della temperatura.
Panificazioni con questa farina
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