Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
MocnaWłochy
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: profesjonalna mąka Tipo 0 z żywymi zarodkami pszennymi w worku 25 kg. Młyn podaje W 280-310, P/L 0,50-0,60 i 13,2 g białka na 100 g, do pizzy i focacci ze średnim i długim wyrastaniem, 5-10 godzin, zależnie od temperatury.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 295 i 13,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 45 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: profesjonalna mąka Tipo 0 z żywymi zarodkami pszennymi w worku 25 kg. Młyn podaje W 280-310, P/L 0,50-0,60 i 13,2 g białka na 100 g, do pizzy i focacci ze średnim i długim wyrastaniem, 5-10 godzin, zależnie od temperatury.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...