Molini Ambrosio Caprese
MocnaWłochy
Mąka pszenna typu 0 do pizzy neapolitańskiej ze średnią fermentacją. Idealna do bezpośredniego wyrastania 6-12 godzin w temperaturze pokojowej lub do 48 godzin dojrzewania na zimno. Wzbogacona mikronizowaną otrębą i zarodkami pszenicy dla błonnika, witamin i autentycznego smaku. Bez dodatku glutenu i środków chemicznych.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna typu 0 do pizzy neapolitańskiej ze średnią fermentacją. Idealna do bezpośredniego wyrastania 6-12 godzin w temperaturze pokojowej lub do 48 godzin dojrzewania na zimno. Wzbogacona mikronizowaną otrębą i zarodkami pszenicy dla błonnika, witamin i autentycznego smaku. Bez dodatku glutenu i środków chemicznych.
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 63% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Czas mieszania | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
0.650.65Białko
13%13%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.6-14.9h 22°C |