Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

Name: Molini Pizzuti Costa d'Amalfi
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 3.7 (2 reviews)

MocnaWłochy

Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 do ciasta na pizzę o średniej lub długiej fermentacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Mąka z pszenicy zwyczajnej tipo 0 do ciasta na pizzę o średniej lub długiej fermentacji.

Zakres fermentacji Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

Okno katalogowe dla Molini Pizzuti Costa d'Amalfi to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 40 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 24 wypieków.