Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
強力イタリア
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD：活性小麦胚芽を配合した、25 kg袋入りのプロ用Tipo 0粉。メーカー公表値はW 280-310、P/L 0.50-0.60、タンパク質13.2 g（100 gあたり）で、気温に応じて5〜10時間の中〜長時間発酵で仕上げるピザやフォカッチャ向け。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 295、タンパク質 13.2%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大45時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD：活性小麦胚芽を配合した、25 kg袋入りのプロ用Tipo 0粉。メーカー公表値はW 280-310、P/L 0.50-0.60、タンパク質13.2 g（100 gあたり）で、気温に応じて5〜10時間の中〜長時間発酵で仕上げるピザやフォカッチャ向け。
この小麦粉を使ったベイク
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