タイプ0強力イタリア
Luce di Grano 0 MD
Molino Piantoni
「Luce di Grano」ラインの中時間発酵タイプ。8〜24時間の発酵に適したバランスの良いW値（グルテン強度）を持ち、扱いやすい中間的な特性と、小麦胚芽の栄養・風味のメリットを両立。
W値
300W
強力タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-16 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
16h最大
中程度の発酵力を持つ小麦胚芽入り粉。常温で8〜16時間の発酵に。生イーストは0.2〜0.3%が目安。手軽さと風味のバランスが抜群だよ。
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最適な用途
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MDはタイプ0の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 13.5%, および 推奨加水率 58–65%です。 「Luce di Grano」ラインの中時間発酵タイプ。8〜24時間の発酵に適したバランスの良いW値（グルテン強度）を持ち、扱いやすい中間的な特性と、小麦胚芽の栄養・風味のメリットを両立。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 中程度の発酵力を持つ小麦胚芽入り粉。常温で8〜16時間の発酵に。生イーストは0.2〜0.3%が目安。手軽さと風味のバランスが抜群だよ。