Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
ForteItália
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: farinha Tipo 0 profissional com germe de trigo vital em saco de 25 kg. O moinho indica W 280-310, P/L 0,50-0,60 e 13,2 g de proteína por 100 g, para pizza e focaccia com tempos de fermentação de médios a longos de 5 a 10 horas, dependendo da temperatura.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 295 e 13,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 45 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: farinha Tipo 0 profissional com germe de trigo vital em saco de 25 kg. O moinho indica W 280-310, P/L 0,50-0,60 e 13,2 g de proteína por 100 g, para pizza e focaccia com tempos de fermentação de médios a longos de 5 a 10 horas, dependendo da temperatura.
Fornadas com esta farinha
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