Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
StarkItalien
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professionelles Tipo 0 Mehl mit vitalen Weizenkeimen im 25-kg-Sack. Die Mühle gibt W 280-310, P/L 0,50-0,60 und 13,2 g Protein pro 100 g an, für Pizza und Focaccia mit mittleren bis langen Gehzeiten von 5 bis 10 Stunden, je nach Temperatur.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 295 und 13,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 45 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professionelles Tipo 0 Mehl mit vitalen Weizenkeimen im 25-kg-Sack. Die Mühle gibt W 280-310, P/L 0,50-0,60 und 13,2 g Protein pro 100 g an, für Pizza und Focaccia mit mittleren bis langen Gehzeiten von 5 bis 10 Stunden, je nach Temperatur.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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