Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
StarktItalien
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professionellt Tipo 0-mjöl med aktiv vetegrodd i en 25 kg-säck. Kvarnen anger W 280-310, P/L 0,50-0,60 och 13,2 g protein per 100 g, för pizza och focaccia med medellånga till långa jästider på 5 till 10 timmar, beroende på temperatur.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 295 och 13,2% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 45 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professionellt Tipo 0-mjöl med aktiv vetegrodd i en 25 kg-säck. Kvarnen anger W 280-310, P/L 0,50-0,60 och 13,2 g protein per 100 g, för pizza och focaccia med medellånga till långa jästider på 5 till 10 timmar, beroende på temperatur.
Bakat med detta mjöl
Laddar...