Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
SterkItalië
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professionele Tipo 0 bloem met vitale tarwekiemen in een zak van 25 kg. De molen vermeldt W 280-310, P/L 0,50-0,60 en 13,2 g eiwit per 100 g, voor pizza en focaccia met middellange tot lange rijstijden van 5 tot 10 uur, afhankelijk van de temperatuur.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 295 en 13,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 45 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professionele Tipo 0 bloem met vitale tarwekiemen in een zak van 25 kg. De molen vermeldt W 280-310, P/L 0,50-0,60 en 13,2 g eiwit per 100 g, voor pizza en focaccia met middellange tot lange rijstijden van 5 tot 10 uur, afhankelijk van de temperatuur.
Baksels met deze bloem
Laden...