Molini Ambrosio Caprese

Name: Molini Ambrosio Caprese
Brand: Molini Ambrosio

SterkItalië

Type 0 bloem van zachte tarwe voor Napolitaanse pizza met een middellange fermentatie. Ideaal voor directe bereiding met een rijstijd van 6-12 uur op kamertemperatuur of tot 48 uur koude rijping. Verrijkt met gemicroniseerde zemelen en tarwekiemen voor vezels, vitaminen en een authentieke smaak. Zonder toegevoegde gluten of chemische toevoegingen. Perfect voor Napolitaanse pizza, pizza al taglio en pizza in teglia. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele beschrijving staan.)

Bevat: tarwe 0, tarwekiemen

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 300 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.