Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

Name: Molini Pizzuti Costa d'Amalfi
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 3.7 (2 reviews)

SterkItalië

Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor pizzadeeg met een middellange tot lange fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor pizzadeeg met een middellange tot lange fermentatie.

Fermentatiebereik van Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

Het catalogusvenster voor Molini Pizzuti Costa d'Amalfi is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 40 uur, gebaseerd op 24 baksessies.