Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
ForteItalie
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD : farine professionnelle Tipo 0 avec germe de blé vital en sac de 25 kg. Le moulin indique un W de 280-310, un P/L de 0,50-0,60 et 13,2 g de protéines pour 100 g, pour des pizzas et focaccias avec des temps de levée moyens à longs de 5 à 10 heures, selon la température.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 295 et 13,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 45 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD : farine professionnelle Tipo 0 avec germe de blé vital en sac de 25 kg. Le moulin indique un W de 280-310, un P/L de 0,50-0,60 et 13,2 g de protéines pour 100 g, pour des pizzas et focaccias avec des temps de levée moyens à longs de 5 à 10 heures, selon la température.
Fournées avec cette farine
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