Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
SilnáItálie
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professional Tipo 0 flour with vital wheat germ in a 25 kg sack. The mill lists W 280-310, P/L 0.50-0.60 and 13.2 g protein per 100 g, for pizza and focaccia with medium to long rising times of 5 to 10 hours, depending on temperature.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 295 a 13,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 45 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: professional Tipo 0 flour with vital wheat germ in a 25 kg sack. The mill lists W 280-310, P/L 0.50-0.60 and 13.2 g protein per 100 g, for pizza and focaccia with medium to long rising times of 5 to 10 hours, depending on temperature.
Výtvory s touto moukou
Načítání...