Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD
FuerteItalia
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: harina profesional Tipo 0 con germen de trigo vital en saco de 25 kg. El molino indica W 280-310, P/L 0,50-0,60 y 13,2 g de proteína por 100 g, para pizza y focaccia con tiempos de fermentación de medios a largos de 5 a 10 horas, según la temperatura.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 295 y 13,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 45 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 MD: harina profesional Tipo 0 con germen de trigo vital en saco de 25 kg. El molino indica W 280-310, P/L 0,50-0,60 y 13,2 g de proteína por 100 g, para pizza y focaccia con tiempos de fermentación de medios a largos de 5 a 10 horas, según la temperatura.
Horneados con esta harina
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