Molini Ambrosio Caprese
FuerteItalia
Harina de trigo tipo 0 para pizza napolitana de fermentación media. Ideal para levadura directa 6-12 horas a temperatura ambiente o hasta 48 horas de maduración en frío. Enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo para fibra, vitaminas y sabor auténtico. Sin gluten añadido ni aditivos químicos.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo tipo 0 para pizza napolitana de fermentación media. Ideal para levadura directa 6-12 horas a temperatura ambiente o hasta 48 horas de maduración en frío. Enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo para fibra, vitaminas y sabor auténtico. Sin gluten añadido ni aditivos químicos.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 63% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 300P/L
0.650.65Proteína
13%13%Hidratación
——Maduración
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.6-14.9h 22°C |