Molini Ambrosio Caprese
StarkItalien
Weizenmehl Typ 0 für neapolitanische Pizza mit mittlerer Fermentation. Ideal für direkte Teigführung 6-12 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 48 Stunden kalte Teigführung. Angereichert mit mikronisierten Kleie- und Weizenkeimen für Ballaststoffe, Vitamine und authentischen Geschmack. Ohne zugesetztes Gluten oder chemische Zusätze.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenmehl Typ 0 für neapolitanische Pizza mit mittlerer Fermentation. Ideal für direkte Teigführung 6-12 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 48 Stunden kalte Teigführung. Angereichert mit mikronisierten Kleie- und Weizenkeimen für Ballaststoffe, Vitamine und authentischen Geschmack. Ohne zugesetztes Gluten oder chemische Zusätze.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 63% |
Aschegehalt | 0.65% |
Mischzeit | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Stärke
Stark · W 300Stark · W 300P/L
0.650.65Protein
13%13%Hydratation
——Reifezeit
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 300 | Stark · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protein | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.6-14.9h 22°C |