Molini Ambrosio Caprese
ForteItalia
Farina di grano tenero tipo 0 per pizza napoletana a media lievitazione. Ideale per lievitazione diretta 6-12 ore a temperatura ambiente o fino a 48 ore di maturazione a freddo. Arricchita con crusca micronizzata e germe di grano per fibre, vitamine e sapore autentico. Senza glutine aggiunto o additivi chimici.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 0 per pizza napoletana a media lievitazione. Ideale per lievitazione diretta 6-12 ore a temperatura ambiente o fino a 48 ore di maturazione a freddo. Arricchita con crusca micronizzata e germe di grano per fibre, vitamine e sapore autentico. Senza glutine aggiunto o additivi chimici.
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 63% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.650.65Proteine
13%13%Idratazione
——Maturazione
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.6-14.9h 22°C |