Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Media
Preparato per brioche con farina di grano, zucchero, grasso di palma, destrosio, sale, farina di semi di carrube, carbonato di calcio, emulsionanti E481 ed E472e, beta-carotene, sorbitolo, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungere acqua e lievito. Contiene il 9,9% di proteine.
Contiene: grano tenero, zucchero, grassi, sale, addensante (HPMC, xantano, guar), altri ingredienti, acido ascorbico e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Preparato per brioche con farina di grano, zucchero, grasso di palma, destrosio, sale, farina di semi di carrube, carbonato di calcio, emulsionanti E481 ed E472e, beta-carotene, sorbitolo, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungere acqua e lievito. Contiene il 9,9% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
9.9%12%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.9% | 12%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |