Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Media
Mezcla para brioche con harina de trigo, azúcar, grasa de palma, dextrosa, sal, harina de semilla de algarroba, carbonato de calcio, emulsionantes E481 y E472e, betacaroteno, sorbitol, ácido ascórbico y enzimas. Añadir agua y levadura. Contiene un 9,9% de proteína.
Contiene: trigo, azúcar, grasa, sal, espesante (HPMC, xantana, guar), otros ingredientes, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla para brioche con harina de trigo, azúcar, grasa de palma, dextrosa, sal, harina de semilla de algarroba, carbonato de calcio, emulsionantes E481 y E472e, betacaroteno, sorbitol, ácido ascórbico y enzimas. Añadir agua y levadura. Contiene un 9,9% de proteína.
Horneados con esta harina
Cargando...
Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.9%12%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.9% | 12%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |