Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Średnia
Mieszanka na brioche z mąką pszenną, cukrem, tłuszczem palmowym, dekstrozą, solą, mączką chleba świętojańskiego, węglanem wapnia, emulgatorami E481 i E472e, beta-karotenem, sorbitolem, kwasem askorbinowym i enzymami. Dodaj wodę i drożdże. Zawiera 9,9% białka.
Zawiera: pszenica, cukier, tłuszcz, sól, zagęstnik (HPMC, guma ksantanowa, guar), inne składniki, kwas askorbinowy i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 9,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka na brioche z mąką pszenną, cukrem, tłuszczem palmowym, dekstrozą, solą, mączką chleba świętojańskiego, węglanem wapnia, emulgatorami E481 i E472e, beta-karotenem, sorbitolem, kwasem askorbinowym i enzymami. Dodaj wodę i drożdże. Zawiera 9,9% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
9.9%12%+2.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |