Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Mellan
Brioche-mix med vetemjöl, socker, palmfett, dextros, salt, johannesbrödkärnmjöl, kalciumkarbonat, emulgeringsmedel E481 och E472e, betakaroten, sorbitol, askorbinsyra och enzymer. Tillsätt vatten och jäst. Den innehåller 9,9 % protein.
Innehåller: vete, socker, fett, salt, förtjockningsmedel (HPMC, xantan, guar), övriga ingredienser, askorbinsyra, enzymer
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 9,9% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Brioche-mix med vetemjöl, socker, palmfett, dextros, salt, johannesbrödkärnmjöl, kalciumkarbonat, emulgeringsmedel E481 och E472e, betakaroten, sorbitol, askorbinsyra och enzymer. Tillsätt vatten och jäst. Den innehåller 9,9 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
9.9%12%+2.1%Hydrering
——Mognad
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |