Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Média
Mistura para brioche com farinha de trigo, açúcar, gordura de palma, dextrose, sal, farinha de semente de alfarroba, carbonato de cálcio, emulsificantes E481 e E472e, betacaroteno, sorbitol, ácido ascórbico e enzimas. Adicione água e fermento biológico. Contém 9,9% de proteína.
Contém: trigo, açúcar, gordura, sal, espessante (HPMC, xantana, guar), outros ingredientes, ácido ascórbico e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 9,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Mistura para brioche com farinha de trigo, açúcar, gordura de palma, dextrose, sal, farinha de semente de alfarroba, carbonato de cálcio, emulsificantes E481 e E472e, betacaroteno, sorbitol, ácido ascórbico e enzimas. Adicione água e fermento biológico. Contém 9,9% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
9.9%12%+2.1%Hidratação
——Maturação
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 9.9% | 12%+2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |