Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Moyenne
Préparation pour brioche avec farine de blé, sucre, graisse de palme, dextrose, sel, farine de graines de caroube, carbonate de calcium, émulsifiants E481 et E472e, bêta-carotène, sorbitol, acide ascorbique et enzymes. Ajoute de l'eau et de la levure. Elle contient 9,9 % de protéines.
Contient : blé, sucre, matière grasse, sel, épaississant (HPMC, xanthane, guar), autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Préparation pour brioche avec farine de blé, sucre, graisse de palme, dextrose, sel, farine de graines de caroube, carbonate de calcium, émulsifiants E481 et E472e, bêta-carotène, sorbitol, acide ascorbique et enzymes. Ajoute de l'eau et de la levure. Elle contient 9,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
9.9%12%+2.1%Hydratation
——Maturation
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.9% | 12%+2.1% |
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Maturation | — | — |