Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Medium
Brioche-mix met tarwebloem, suiker, palmvet, dextrose, zout, johannesbroodpitmeel, calciumcarbonaat, emulgatoren E481 en E472e, bèta-caroteen, sorbitol, ascorbinezuur en enzymen. Voeg water en gist toe. Het bevat 9,9% eiwit.
Bevat: tarwe, suiker, vet, zout, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar), overige ingrediënten, ascorbinezuur, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 9,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Brioche-mix met tarwebloem, suiker, palmvet, dextrose, zout, johannesbroodpitmeel, calciumcarbonaat, emulgatoren E481 en E472e, bèta-caroteen, sorbitol, ascorbinezuur en enzymen. Voeg water en gist toe. Het bevat 9,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
9.9%12%+2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |