Farinhas Paulino Horta Farinha Brioche Simples
Mittel
Brioche-Backmischung mit Weizenmehl, Zucker, Palmfett, Dextrose, Salz, Johannisbrotkernmehl, Calciumcarbonat, den Emulgatoren E481 und E472e, Beta-Carotin, Sorbit, Ascorbinsäure und Enzymen. Wasser und Hefe hinzufügen. Sie enthält 9,9 % Protein.
Enthält: Weizen, Zucker, Fett, Salz, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl), weitere Zutaten, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 9,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Brioche-Backmischung mit Weizenmehl, Zucker, Palmfett, Dextrose, Salz, Johannisbrotkernmehl, Calciumcarbonat, den Emulgatoren E481 und E472e, Beta-Carotin, Sorbit, Ascorbinsäure und Enzymen. Wasser und Hefe hinzufügen. Sie enthält 9,9 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
9.9%12%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha Brioche Simples vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Brioche Simples | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |