Farina premium extra-forte (最強力粉), ~13,5% di proteine, non sbiancata e senza additivi, la risposta di NIPPN alla Nisshin Super King. Glutine forte per shokupan alti e soffici e grandi lievitati ricchi; regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe. Impasto forte che si rilassa lentamente, l'autolisi aiuta. Usala quando cerchi il massimo volume e alveolatura.
Contiene: grano tenero
Farina premium extra-forte (最強力粉), ~13,5% di proteine, non sbiancata e senza additivi, la risposta di NIPPN alla Nisshin Super King. Glutine forte per shokupan alti e soffici e grandi lievitati ricchi; regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe. Impasto forte che si rilassa lentamente, l'autolisi aiuta. Usala quando cerchi il massimo volume e alveolatura.
La finestra di catalogo di NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) è 1–51 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Contenuto di cenere | 0.46% |
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.5% | 12.2%-1.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.7-15.2h 22°C | 4-12.5h 22°C-2h |
