Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Molto ForteGiappone

Farina premium extra-forte (最強力粉), ~13,5% di proteine, non sbiancata e senza additivi, la risposta di NIPPN alla Nisshin Super King. Glutine forte per shokupan alti e soffici e grandi lievitati ricchi; regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe. Impasto forte che si rilassa lentamente, l'autolisi aiuta. Usala quando cerchi il massimo volume e alveolatura.

Idratazione70.0%

70%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

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NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) è 13.5% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. Farina premium extra-forte (最強力粉), ~13,5% di proteine, non sbiancata e senza additivi, la risposta di NIPPN alla Nisshin Super King. Glutine forte per shokupan alti e soffici e grandi lievitati ricchi; regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe. Impasto forte che si rilassa lentamente, l'autolisi aiuta. Usala quando cerchi il massimo volume e alveolatura.

Quanta idratazione usare con NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)?

L'intervallo di idratazione consigliato per NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) è 65–75%. Un punto di partenza pratico è 70%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) può lavorare nel forno di casa con circa 65–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) per 2–6 ore

Con una forza classificata come molto forte, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 2–6 ore, con la struttura migliore intorno a 4 ore.

Fermentazione di NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) per 24 ore

Una fermentazione in frigo di NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) per 48 ore

Una fermentazione in frigo di NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) per 72 ore

A 72 ore questa farina di forza molto forte supera la finestra fredda consigliata di 12–48 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.