ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
NIPPN
Farina extra-forte premium (最強力粉), ~13.5% di proteine, non sbiancata e senza additivi — la risposta di NIPPN a Nisshin Super King. Glutine alto per shokupan alti e soffici e impasti ricchi; regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe. Impasto forte che si rilassa lentamente — l'autolisi aiuta. Usala quando cerchi il massimo volume e una consistenza piacevolmente tenace.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
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Fermentazione ottimale: 2-6 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata (bulk), ideale intorno alle 4 ore. Molto tollerante — la maglia glutinica forte tiene bene anche verso la fine del processo. Idratazione 65-75%.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.46% |
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) è 13.5% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. Farina extra-forte premium (最強力粉), ~13.5% di proteine, non sbiancata e senza additivi — la risposta di NIPPN a Nisshin Super King. Glutine alto per shokupan alti e soffici e impasti ricchi; regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe. Impasto forte che si rilassa lentamente — l'autolisi aiuta. Usala quando cerchi il massimo volume e una consistenza piacevolmente tenace. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata (bulk), ideale intorno alle 4 ore. Molto tollerante — la maglia glutinica forte tiene bene anche verso la fine del processo. Idratazione 65-75%.
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