NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

強力日本

プレミアム最強力粉、タンパク質約13.5%、無漂白・無添加。NIPPN版Nisshin Super Kingのような位置づけ。グルテンが非常に強く、背が高くふわふわの食パンや、リッチな配合のパンに最適。加水率は65〜75%に対応し、長時間の発酵にも耐えられる。生地は強くて緩みにくいから、オートリーズを入れるのがおすすめ。ボリュームとモチモチ感を最大限に出したいときに使ってみて。

原材料：小麦

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1〜51時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を61〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。