プレミアム最強力粉、タンパク質約13.5%、無漂白・無添加。NIPPN版Nisshin Super Kingのような位置づけ。グルテンが非常に強く、背が高くふわふわの食パンや、リッチな配合のパンに最適。加水率は65〜75%に対応し、長時間の発酵にも耐えられる。生地は強くて緩みにくいから、オートリーズを入れるのがおすすめ。ボリュームとモチモチ感を最大限に出したいときに使ってみて。
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)はタンパク質 13.5% および 推奨加水率 65–75%です。 プレミアム最強力粉、タンパク質約13.5%、無漂白・無添加。NIPPN版Nisshin Super Kingのような位置づけ。グルテンが非常に強く、背が高くふわふわの食パンや、リッチな配合のパンに最適。加水率は65〜75%に対応し、長時間の発酵にも耐えられる。生地は強くて緩みにくいから、オートリーズを入れるのがおすすめ。ボリュームとモチモチ感を最大限に出したいときに使ってみて。
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)の推奨加水率は65〜75%です。実用的な開始値は70%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のNIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)は、家庭用オーブンで約65〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「超強力」のNIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は2〜6時間で、約4時間で最も良い構造になります。
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)を48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
72時間では、強度が「超強力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の12〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
加水率はNIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)が65〜75%、Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)が62〜70%です。
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)の小麦粉詳細を見るjapanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
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灰分 | 0.46% |
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