NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
SilnáJaponsko
Premium extra-strong flour (最強力粉), ~13.5% protein, unbleached and additive-free - NIPPN's counterpart to Nisshin Super King. High gluten for tall, fluffy shokupan and rich enriched breads; takes 65-75% hydration and longer ferments. Strong, slow-relaxing dough - autolyse helps. Use when you want maximum volume and chew.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 2–51 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Premium extra-strong flour (最強力粉), ~13.5% protein, unbleached and additive-free - NIPPN's counterpart to Nisshin Super King. High gluten for tall, fluffy shokupan and rich enriched breads; takes 65-75% hydration and longer ferments. Strong, slow-relaxing dough - autolyse helps. Use when you want maximum volume and chew.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.46% |
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) vs Monami (モナミ)
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
13.5%12.2%-1.3%Hydratace
——Zrání
——ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) vs Monami (モナミ)
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 13.5% | 12.2%-1.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |