Harina premium de gran fuerza (最強力粉), ~13,5 % de proteína, sin blanquear y sin aditivos; la alternativa de NIPPN a la Super King de Nisshin. Alto contenido de gluten para conseguir un shokupan alto y esponjoso y masas enriquecidas consistentes; admite un 65-75 % de hidratación y fermentaciones más largas. Masa fuerte que tarda en relajarse (la autólisis ayuda). Úsala cuando busques el máximo volumen y una miga elástica.
Contiene: trigo
Harina premium de gran fuerza (最強力粉), ~13,5 % de proteína, sin blanquear y sin aditivos; la alternativa de NIPPN a la Super King de Nisshin. Alto contenido de gluten para conseguir un shokupan alto y esponjoso y masas enriquecidas consistentes; admite un 65-75 % de hidratación y fermentaciones más largas. Masa fuerte que tarda en relajarse (la autólisis ayuda). Úsala cuando busques el máximo volumen y una miga elástica.
La ventana de catálogo de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) es de 1–51 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Contenido de cenizas | 0.46% |
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.5% | 12.2%-1.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.7-15.2h 22°C | 4-12.5h 22°C-2h |
