ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
NIPPN
Harina de gran fuerza premium (最強力粉), ~13.5% de proteína, sin blanquear y sin aditivos: la alternativa de NIPPN a Nisshin Super King. Alto contenido de gluten para un shokupan alto y esponjoso y panes enriquecidos consistentes; soporta una hidratación del 65-75% y fermentaciones más largas. Masa fuerte que tarda en relajarse: la autólisis ayuda. Úsala cuando busques el máximo volumen y una textura con mordida.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.46% |
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NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) es 13.5% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina de gran fuerza premium (最強力粉), ~13.5% de proteína, sin blanquear y sin aditivos: la alternativa de NIPPN a Nisshin Super King. Alto contenido de gluten para un shokupan alto y esponjoso y panes enriquecidos consistentes; soporta una hidratación del 65-75% y fermentaciones más largas. Masa fuerte que tarda en relajarse: la autólisis ayuda. Úsala cuando busques el máximo volumen y una textura con mordida. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 h en bloque, ideal alrededor de las 4 h. Muy tolerante: el gluten fuerte mantiene la estructura incluso al límite del tiempo. Hidratación del 65-75%.
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