Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Muy FuerteJapón

Harina premium de gran fuerza (最強力粉), ~13,5 % de proteína, sin blanquear y sin aditivos; la alternativa de NIPPN a la Super King de Nisshin. Alto contenido de gluten para conseguir un shokupan alto y esponjoso y masas enriquecidas consistentes; admite un 65-75 % de hidratación y fermentaciones más largas. Masa fuerte que tarda en relajarse (la autólisis ayuda). Úsala cuando busques el máximo volumen y una miga elástica.

Hidratación70.0%

70%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) es 13.5% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina premium de gran fuerza (最強力粉), ~13,5 % de proteína, sin blanquear y sin aditivos; la alternativa de NIPPN a la Super King de Nisshin. Alto contenido de gluten para conseguir un shokupan alto y esponjoso y masas enriquecidas consistentes; admite un 65-75 % de hidratación y fermentaciones más largas. Masa fuerte que tarda en relajarse (la autólisis ayuda). Úsala cuando busques el máximo volumen y una miga elástica.

¿Cuánta hidratación usar con NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)?

El rango de hidratación recomendado para NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) es 65–75%. Un punto de partida práctico es 70%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) admite alrededor de 65–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Fermentación de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) durante 2–6 horas

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 2–6 horas, con la mejor estructura alrededor de 4 horas.

Fermentación de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) durante 24 horas

Una fermentación en frío de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) durante 48 horas

Una fermentación en frío de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) durante 72 horas

A las 72 horas, esta harina de fuerza muy fuerte supera su ventana fría recomendada de 12–48 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.