NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

StarkJapan

Premium-Mehl mit extra hoher Triebkraft (最強力粉), ~13,5% Protein, ungebleicht und zusatzstofffrei, NIPPNs Gegenstück zu Nisshin Super King. Hoher Glutengehalt für hohes, fluffiges Shokupan und reichhaltige, schwere Teige; verträgt 65-75% Hydration und längere Gärzeiten. Starker, sich langsam entspannender Teig, Autolyse hilft. Perfekt, wenn du maximales Volumen und einen tollen Biss willst.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1–51 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

Das Katalogfenster für NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) ist 1–51 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.