ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
NIPPN
Extrastarkes Premium-Mehl (最強力粉), ~13,5 % Protein, ungebleicht und zusatzstofffrei – das Gegenstück von NIPPN zu Nisshin Super King. Hoher Glutengehalt für hohes, fluffiges Shokupan und reichhaltige Teige; verträgt 65–75 % Hydratation und längere Gehzeiten. Starker, sich langsam entspannender Teig – eine Autolyse hilft. Nimm dieses Mehl, wenn du maximales Volumen und Biss willst.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.46% |
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NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) ist 13.5% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Extrastarkes Premium-Mehl (最強力粉), ~13,5 % Protein, ungebleicht und zusatzstofffrei – das Gegenstück von NIPPN zu Nisshin Super King. Hoher Glutengehalt für hohes, fluffiges Shokupan und reichhaltige Teige; verträgt 65–75 % Hydratation und längere Gehzeiten. Starker, sich langsam entspannender Teig – eine Autolyse hilft. Nimm dieses Mehl, wenn du maximales Volumen und Biss willst. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Sehr tolerant – das starke Glutengerüst hält auch am oberen Ende der Zeitspanne stand. Hydratation 65–75 %.
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