Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Sehr StarkJapan

Premium-Mehl mit extra hoher Triebkraft (最強力粉), ~13,5% Protein, ungebleicht und zusatzstofffrei, NIPPNs Gegenstück zu Nisshin Super King. Hoher Glutengehalt für hohes, fluffiges Shokupan und reichhaltige, schwere Teige; verträgt 65-75% Hydration und längere Gärzeiten. Starker, sich langsam entspannender Teig, Autolyse hilft. Perfekt, wenn du maximales Volumen und einen tollen Biss willst.

Hydratation70.0%

70%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) ist 13.5% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Premium-Mehl mit extra hoher Triebkraft (最強力粉), ~13,5% Protein, ungebleicht und zusatzstofffrei, NIPPNs Gegenstück zu Nisshin Super King. Hoher Glutengehalt für hohes, fluffiges Shokupan und reichhaltige, schwere Teige; verträgt 65-75% Hydration und längere Gärzeiten. Starker, sich langsam entspannender Teig, Autolyse hilft. Perfekt, wenn du maximales Volumen und einen tollen Biss willst.

Wie viel Hydration für NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)?

Der empfohlene Hydrationsbereich für NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) liegt bei 65–75%. Ein praktischer Startwert ist 70%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) im Haushaltsbackofen etwa 65–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) für 2–6 Stunden

Mit der Einstufung „sehr stark“ eignet sich NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 2–6 Stunden, mit der besten Struktur um 4 Stunden.

Fermentation von NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „sehr stark“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.