NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

ForteJapon

Farine extra-forte de qualité supérieure (最強力粉), ~13,5 % de protéines, non blanchie et sans additifs, l'équivalent chez NIPPN de la Nisshin Super King. Teneur élevée en gluten pour des shokupan bien gonflés et moelleux et des pâtes enrichies généreuses ; supporte 65-75 % d'hydratation et des fermentations plus longues. Pâte forte qui se détend lentement, l'autolyse aide bien. À utiliser quand tu cherches un maximum de volume et de mâche.

Contient : blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1 à 51 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

La fenêtre catalogue de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) est de 1–51 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.