Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Très forteJapon

Farine extra-forte de qualité supérieure (最強力粉), ~13,5 % de protéines, non blanchie et sans additifs, l'équivalent chez NIPPN de la Nisshin Super King. Teneur élevée en gluten pour des shokupan bien gonflés et moelleux et des pâtes enrichies généreuses ; supporte 65-75 % d'hydratation et des fermentations plus longues. Pâte forte qui se détend lentement, l'autolyse aide bien. À utiliser quand tu cherches un maximum de volume et de mâche.

Hydratation70.0%

70%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) est 13.5 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. Farine extra-forte de qualité supérieure (最強力粉), ~13,5 % de protéines, non blanchie et sans additifs, l'équivalent chez NIPPN de la Nisshin Super King. Teneur élevée en gluten pour des shokupan bien gonflés et moelleux et des pâtes enrichies généreuses ; supporte 65-75 % d'hydratation et des fermentations plus longues. Pâte forte qui se détend lentement, l'autolyse aide bien. À utiliser quand tu cherches un maximum de volume et de mâche.

Quelle hydratation pour NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) ?

La plage d'hydratation recommandée pour NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) est de 65–75 %. Un point de départ pratique est 70 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) peut supporter environ 65–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Fermentation de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) pendant 2–6 heures

Avec une force classée très forte, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) convient à une fermentation à 22°C (72°F). Sa plage à température ambiante est de 2–6 heures, avec la meilleure structure autour de 4 heures.

Fermentation de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) pendant 24 heures

Une fermentation au froid de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) pendant 48 heures

Une fermentation au froid de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) pendant 72 heures

À 72 heures, cette farine classée très forte dépasse sa plage de fermentation au froid recommandée de 12–48 heures. Le réseau glutineux s'affaiblit et la pâte peut devenir très fragile.