ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
NIPPN
Farine extra-forte premium (最強力粉), ~13,5 % de protéines, non blanchie et sans additifs — l'équivalent chez NIPPN de la Nisshin Super King. Teneur élevée en gluten pour des shokupan bien hauts et moelleux et des pâtes briochées riches ; supporte une hydratation de 65-75 % et des fermentations plus longues. Pâte forte qui se détend lentement — l'autolyse aide bien. À utiliser quand tu cherches un maximum de volume et de mâche.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.46% |
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NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) est 13.5 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. Farine extra-forte premium (最強力粉), ~13,5 % de protéines, non blanchie et sans additifs — l'équivalent chez NIPPN de la Nisshin Super King. Teneur élevée en gluten pour des shokupan bien hauts et moelleux et des pâtes briochées riches ; supporte une hydratation de 65-75 % et des fermentations plus longues. Pâte forte qui se détend lentement — l'autolyse aide bien. À utiliser quand tu cherches un maximum de volume et de mâche. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Très tolérante — le gluten fort tient bien, même sur la durée maximale. Hydratation 65-75 %.
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