Pandough
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

Nagyon erősFlag of JPJapán

Premium extra-strong flour (最強力粉), ~13.5% protein, unbleached and additive-free - NIPPN's counterpart to Nisshin Super King. High gluten for tall, fluffy shokupan and rich enriched breads; takes 65-75% hydration and longer ferments. Strong, slow-relaxing dough - autolyse helps. Use when you want maximum volume and chew.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Premium extra-strong flour (最強力粉), ~13.5% protein, unbleached and additive-free - NIPPN's counterpart to Nisshin Super King. High gluten for tall, fluffy shokupan and rich enriched breads; takes 65-75% hydration and longer ferments. Strong, slow-relaxing dough - autolyse helps. Use when you want maximum volume and chew.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) liszthez?

A(z) NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) kelesztési tartománya

A(z) NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.46%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!