Premium extra-strong flour (最強力粉), ~13.5% protein, unbleached and additive-free - NIPPN's counterpart to Nisshin Super King. High gluten for tall, fluffy shokupan and rich enriched breads; takes 65-75% hydration and longer ferments. Strong, slow-relaxing dough - autolyse helps. Use when you want maximum volume and chew.
Tartalmaz: búza
Premium extra-strong flour (最強力粉), ~13.5% protein, unbleached and additive-free - NIPPN's counterpart to Nisshin Super King. High gluten for tall, fluffy shokupan and rich enriched breads; takes 65-75% hydration and longer ferments. Strong, slow-relaxing dough - autolyse helps. Use when you want maximum volume and chew.
A(z) NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) katalógus szerinti időablaka 1–51 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Hamutartalom | 0.46% |
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 13.5% | 12.2%-1.3% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.7-15.2h 22°C | 4-12.5h 22°C-2h |
