Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Zeer SterkJapan

Premium extra sterke bloem (最強力粉), ~13,5% eiwit, ongebleekt en zonder toevoegingen - NIPPN's tegenhanger van Nisshin Super King. Hoog glutengehalte voor hoog, luchtig shokupan en rijke, verrijkte broden; verdraagt 65-75% hydratatie en langere fermentatie. Sterk deeg dat langzaam ontspant - autolyse helpt. Gebruik dit als je maximaal volume en een lekkere 'chew' wilt.

Hydratatie70.0%

70%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) is 13.5% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Premium extra sterke bloem (最強力粉), ~13,5% eiwit, ongebleekt en zonder toevoegingen - NIPPN's tegenhanger van Nisshin Super King. Hoog glutengehalte voor hoog, luchtig shokupan en rijke, verrijkte broden; verdraagt 65-75% hydratatie en langere fermentatie. Sterk deeg dat langzaam ontspant - autolyse helpt. Gebruik dit als je maximaal volume en een lekkere 'chew' wilt.

Hoeveel hydratatie voor NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) is 65–75%. Een praktisch startpunt is 70%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) in een thuisoven ongeveer 65–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) gedurende 2–6 uur

Met de sterkteclassificatie zeer sterk is NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 2–6 uur, met de beste structuur rond 4 uur.

Fermentatie van NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als zeer sterk geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.