NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

SterkJapan

Premium extra sterke bloem (最強力粉), ~13,5% eiwit, ongebleekt en zonder toevoegingen - NIPPN's tegenhanger van Nisshin Super King. Hoog glutengehalte voor hoog, luchtig shokupan en rijke, verrijkte broden; verdraagt 65-75% hydratatie en langere fermentatie. Sterk deeg dat langzaam ontspant - autolyse helpt. Gebruik dit als je maximaal volume en een lekkere 'chew' wilt.

Bevat: tarwe

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1–51 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

Het catalogusvenster voor NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) is 1–51 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.