Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Mycket starktJapan

Premium extra-starkt mjöl (最強力粉), ~13,5 % protein, oblekt och utan tillsatser, NIPPN:s motsvarighet till Nisshin Super King. Hög glutenhalt för höga, fluffiga shokupan och fylliga, berikade bröd; klarar 65-75 % hydrering och längre jäsningstider. Stark deg som slappnar av långsamt, autolys hjälper. Använd när du vill ha maximal volym och tuggmotstånd.

Hydrering70.0%

70%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) är 13.5% protein och en rekommenderad hydrering på 65–75%. Premium extra-starkt mjöl (最強力粉), ~13,5 % protein, oblekt och utan tillsatser, NIPPN:s motsvarighet till Nisshin Super King. Hög glutenhalt för höga, fluffiga shokupan och fylliga, berikade bröd; klarar 65-75 % hydrering och längre jäsningstider. Stark deg som slappnar av långsamt, autolys hjälper. Använd när du vill ha maximal volym och tuggmotstånd.

Hur mycket hydrering för NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) är 65–75%. En praktisk startpunkt är 70%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) omkring 65–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) i 2–6 timmar

Med styrkan mycket starkt passar NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 4 timmar.

Fermentering av NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) i 24 timmar

En kall fermentering av NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) i 48 timmar

En kall fermentering av NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta mycket starkt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.