Premium extra-starkt mjöl (最強力粉), ~13,5 % protein, oblekt och utan tillsatser, NIPPN:s motsvarighet till Nisshin Super King. Hög glutenhalt för höga, fluffiga shokupan och fylliga, berikade bröd; klarar 65-75 % hydrering och längre jäsningstider. Stark deg som slappnar av långsamt, autolys hjälper. Använd när du vill ha maximal volym och tuggmotstånd.
Innehåller: vete
Premium extra-starkt mjöl (最強力粉), ~13,5 % protein, oblekt och utan tillsatser, NIPPN:s motsvarighet till Nisshin Super King. Hög glutenhalt för höga, fluffiga shokupan och fylliga, berikade bröd; klarar 65-75 % hydrering och längre jäsningstider. Stark deg som slappnar av långsamt, autolys hjälper. Använd när du vill ha maximal volym och tuggmotstånd.
Katalogfönstret för NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) är 1–51 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Askhalt | 0.46% |
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13.5% | 12.2%-1.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.7-15.2h 22°C | 4-12.5h 22°C-2h |
