Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Muito forteJapão

Farinha premium extra forte (最強力粉), ~13,5% de proteína, não branqueada e sem aditivos, a versão da NIPPN equivalente à Nisshin Super King. Alto teor de glúten para um shokupan alto e fofinho e pães enriquecidos ricos; aceita de 65% a 75% de hidratação e fermentações mais longas. Massa forte e de relaxamento lento, a autólise ajuda. Use quando quiser o máximo de volume e mastigabilidade.

Hidratação70.0%

70%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) é 13.5% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Farinha premium extra forte (最強力粉), ~13,5% de proteína, não branqueada e sem aditivos, a versão da NIPPN equivalente à Nisshin Super King. Alto teor de glúten para um shokupan alto e fofinho e pães enriquecidos ricos; aceita de 65% a 75% de hidratação e fermentações mais longas. Massa forte e de relaxamento lento, a autólise ajuda. Use quando quiser o máximo de volume e mastigabilidade.

Quanta hidratação usar com NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)?

A faixa de hidratação recomendada para NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) é de 65–75%. Um ponto de partida prático é 70%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) suporta cerca de 65–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) por 2–6 horas

Com força classificada como muito forte, a NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 2–6 horas, com a melhor estrutura por volta de 4 horas.

Fermentação da NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força muito forte ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.