NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

ForteJapão

Farinha premium extra forte (最強力粉), ~13,5% de proteína, não branqueada e sem aditivos, a versão da NIPPN equivalente à Nisshin Super King. Alto teor de glúten para um shokupan alto e fofinho e pães enriquecidos ricos; aceita de 65% a 75% de hidratação e fermentações mais longas. Massa forte e de relaxamento lento, a autólise ajuda. Use quando quiser o máximo de volume e mastigabilidade.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1–51 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)

A janela de catálogo de NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) é de 1–51 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.