ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
NIPPN
Farinha extraforte premium (最強力粉), ~13,5% de proteína, não branqueada e sem aditivos — a versão da NIPPN para a Nisshin Super King. Alto teor de glúten para shokupan altos e fofinhos e massas ricas enriquecidas; suporta de 65-75% de hidratação e fermentações mais longas. Massa forte e de relaxamento lento — a autólise ajuda bastante. Use quando quiser o máximo de volume e elasticidade na mordida.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.46% |
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NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) é 13.5% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Farinha extraforte premium (最強力粉), ~13,5% de proteína, não branqueada e sem aditivos — a versão da NIPPN para a Nisshin Super King. Alto teor de glúten para shokupan altos e fofinhos e massas ricas enriquecidas; suporta de 65-75% de hidratação e fermentações mais longas. Massa forte e de relaxamento lento — a autólise ajuda bastante. Use quando quiser o máximo de volume e elasticidade na mordida. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Muito tolerante — o glúten forte aguenta firme mesmo no limite do tempo. Hidratação de 65-75%.
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