NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) 발효 범위
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 1–51시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
강함일본
프리미엄 초강력분 (最強力粉), 단백질 함량 약 13.5%, 무표백, 무첨가. NIPPN의 Nisshin Super King 대응 제품입니다. 높은 글루텐으로 키가 크고 폭신한 식빵(shokupan)과 풍부한 리치 브레드에 좋고, 65-75% 수분율과 긴 발효 시간을 필요로 합니다. 강하고 천천히 이완되는 반죽이라 오토리즈(autolyse)가 도움이 됩니다. 최대의 부피감과 쫄깃한 식감을 원할 때 사용하세요.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1–51시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
프리미엄 초강력분 (最強力粉), 단백질 함량 약 13.5%, 무표백, 무첨가. NIPPN의 Nisshin Super King 대응 제품입니다. 높은 글루텐으로 키가 크고 폭신한 식빵(shokupan)과 풍부한 리치 브레드에 좋고, 65-75% 수분율과 긴 발효 시간을 필요로 합니다. 강하고 천천히 이완되는 반죽이라 오토리즈(autolyse)가 도움이 됩니다. 최대의 부피감과 쫄깃한 식감을 원할 때 사용하세요.
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)의 배합표
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) vs Tomiz Monami (モナミ)
Tomiz Monami (モナミ) 밀가루 상세 보기japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.46% |
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) vs Monami (モナミ)
강도
강함강함단백질
13.5%12.2%-1.3%가수율
——숙성
4.7-15.2h 22°C4-12.5h 22°C-2hゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) vs Monami (モナミ)
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
단백질 | 13.5% | 12.2%-1.3% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.7-15.2h 22°C | 4-12.5h 22°C-2h |