프리미엄 초강력분 (最強力粉), 단백질 함량 약 13.5%, 무표백, 무첨가. NIPPN의 Nisshin Super King 대응 제품입니다. 높은 글루텐으로 키가 크고 폭신한 식빵(shokupan)과 풍부한 리치 브레드에 좋고, 65-75% 수분율과 긴 발효 시간을 필요로 합니다. 강하고 천천히 이완되는 반죽이라 오토리즈(autolyse)가 도움이 됩니다. 최대의 부피감과 쫄깃한 식감을 원할 때 사용하세요.
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)은(는) 13.5% 단백질 및 권장 가수율 범위 65–75%입니다. 프리미엄 초강력분 (最強力粉), 단백질 함량 약 13.5%, 무표백, 무첨가. NIPPN의 Nisshin Super King 대응 제품입니다. 높은 글루텐으로 키가 크고 폭신한 식빵(shokupan)과 풍부한 리치 브레드에 좋고, 65-75% 수분율과 긴 발효 시간을 필요로 합니다. 강하고 천천히 이완되는 반죽이라 오토리즈(autolyse)가 도움이 됩니다. 최대의 부피감과 쫄깃한 식감을 원할 때 사용하세요.
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)의 권장 수분율은 65–75%입니다. 실용적인 시작점은 70%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 매우 강함인 NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)은 가정용 오븐에서 약 65–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
강도가 매우 강함인 NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)은 22°C(72°F) 발효에 적합합니다. 실온 발효 범위는 2–6시간이며 약 4시간에서 가장 좋은 구조를 만듭니다.
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)을 24시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)을 48시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
72시간이면 강도가 매우 강함인 이 밀가루는 권장 저온 발효 범위 12–48시간을 넘습니다. 글루텐 구조가 약해져 반죽이 매우 쉽게 찢어질 수 있습니다.
수분율은 NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)이 65–75%, Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia)가 62–70%로 표시됩니다.
Nisshin Welna カメリヤ (Nisshin Camellia) 밀가루 상세 보기japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
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