ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
NIPPN
Bardzo silna mąka premium (最強力粉), ok. 13,5% białka, niebielona i bez dodatków – odpowiednik Nisshin Super King od NIPPN. Wysoka zawartość glutenu zapewnia wysoki, puszysty shokupan i bogate ciasta maślane; radzi sobie z hydratacją 65-75% i dłuższą fermentacją. Silne, wolno rozluźniające się ciasto – autoliza bardzo pomaga. Używaj, gdy zależy Ci na maksymalnej objętości i sprężystości.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Bardzo tolerancyjna – silny gluten trzyma strukturę nawet przy dłuższym czasie. Hydratacja 65-75%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.46% |
NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) to 13.5% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Bardzo silna mąka premium (最強力粉), ok. 13,5% białka, niebielona i bez dodatków – odpowiednik Nisshin Super King od NIPPN. Wysoka zawartość glutenu zapewnia wysoki, puszysty shokupan i bogate ciasta maślane; radzi sobie z hydratacją 65-75% i dłuższą fermentacją. Silne, wolno rozluźniające się ciasto – autoliza bardzo pomaga. Używaj, gdy zależy Ci na maksymalnej objętości i sprężystości. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Bardzo tolerancyjna – silny gluten trzyma strukturę nawet przy dłuższym czasie. Hydratacja 65-75%.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza