Mąka premium extra-strong (最強力粉), ok. 13,5% białka, niebielona i bez dodatków, odpowiednik Nisshin Super King od NIPPN. Wysoka zawartość glutenu zapewnia wysoki, puszysty shokupan i bogate, maślane ciasta; toleruje hydratację 65-75% i dłuższą fermentację. Silne, wolno rozluźniające się ciasto, autoliza bardzo pomaga. Używaj, gdy zależy Ci na maksymalnej objętości i sprężystości.
Zawiera: pszenica
Mąka premium extra-strong (最強力粉), ok. 13,5% białka, niebielona i bez dodatków, odpowiednik Nisshin Super King od NIPPN. Wysoka zawartość glutenu zapewnia wysoki, puszysty shokupan i bogate, maślane ciasta; toleruje hydratację 65-75% i dłuższą fermentację. Silne, wolno rozluźniające się ciasto, autoliza bardzo pomaga. Używaj, gdy zależy Ci na maksymalnej objętości i sprężystości.
Okno katalogowe dla NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) to 1–51 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Zawartość popiołu | 0.46% |
ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.5% | 12.2%-1.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.7-15.2h 22°C | 4-12.5h 22°C-2h |
