Name: NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)
Brand: NIPPN

Bardzo mocnaJaponia

Mąka premium extra-strong (最強力粉), ok. 13,5% białka, niebielona i bez dodatków, odpowiednik Nisshin Super King od NIPPN. Wysoka zawartość glutenu zapewnia wysoki, puszysty shokupan i bogate, maślane ciasta; toleruje hydratację 65-75% i dłuższą fermentację. Silne, wolno rozluźniające się ciasto, autoliza bardzo pomaga. Używaj, gdy zależy Ci na maksymalnej objętości i sprężystości.

Hydratacja70.0%

70%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) to 13.5% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Mąka premium extra-strong (最強力粉), ok. 13,5% białka, niebielona i bez dodatków, odpowiednik Nisshin Super King od NIPPN. Wysoka zawartość glutenu zapewnia wysoki, puszysty shokupan i bogate, maślane ciasta; toleruje hydratację 65-75% i dłuższą fermentację. Silne, wolno rozluźniające się ciasto, autoliza bardzo pomaga. Używaj, gdy zależy Ci na maksymalnej objętości i sprężystości.

Jaka hydratacja dla NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht)?

Zalecany zakres hydratacji dla NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) to 65–75%. Praktyczny punkt startowy to 70%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako bardzo mocna mąka, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 65–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Fermentacja NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) przez 2–6 godzin

Jako bardzo mocna mąka, NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 2–6 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 4 godzin.

Fermentacja NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) przez 24 godziny

Fermentacja chłodnicza NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) przez 48 godzin

Fermentacja chłodnicza NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja NIPPN ゴールデンヨット (NIPPN Golden Yacht) przez 72 godziny

Przy 72 h ta bardzo mocna mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 12–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.