Moulins de Versailles Pain de Campagne
Media
Farine 96.5% contenenti grano tenero, segale, orzo maltato tostato e frumento tostato, sale fino, glutine di frumento, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi, cellulasi, transglutaminasi, xilanasi e fibra di psillio.
Contiene: grano tenero, segale, orzo, sale, glutine di frumento, altri ingredienti, enzimi e psillio
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farine 96.5% contenenti grano tenero, segale, orzo maltato tostato e frumento tostato, sale fino, glutine di frumento, succo concentrato di acerola, alfa-amilasi, cellulasi, transglutaminasi, xilanasi e fibra di psillio.
Panificazioni con questa farina
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Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10.9%12%+1.1%Idratazione
——Maturazione
——Pain de Campagne vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pain de Campagne | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.9% | 12%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |